Cómo manejar una cevichería con éxito: caso La Caleta del Colorao

Gestionar una cevichería demanda mucho orden, pues la materia prima son productos delicados como el pescado y los mariscos. Por eso, en La Caleta del Colorao usan Wally para llevar un control minucioso y en tiempo real de aspectos claves como el stock, las compras, los platos más vendidos y mucho más. 

“Yo controlo todo con esa información”, asegura Claudio Chirinos, quien tiene años de experiencia gerenciando empresas logísticas y ahora emprende en el rubro gastronómico con La Caleta del Colorao. Su restaurante es un espacio familiar para degustar lo mejor de la comida marina, no solo de la costa sino también de otras zonas del Perú. 

Descubre cómo en La Caleta del Colorao pasaron de solo llevar un Excel a tomar el control de cada área del restaurante con el Plan Gastronómico de Wally.

La Caleta del Colorao antes y después de Wally

Claudio Chirinos solía viajar mucho por el Perú debido a su trabajo en logística y en cada ciudad que visitaba insistía en probar comida marina. Al regresar a Lima traía recetas marinas provenientes de todo el Perú. Así nació La Caleta del Colorao, un local familiar ubicado en la Calle San Carlos 327 de Surquillo Lima. 

Pero Claudio pronto se dio cuenta de que lograr el crecimiento de un negocio requiere orden y agilidad. De hecho, en la actualidad, un sistema de punto de venta y facturación es determinante para potenciar la competitividad de un emprendimiento. 

Para todo negocio es valioso contar con información precisa y en tiempo real que le permita evaluar su rendimiento y tomar mejores decisiones.

En el caso de un restaurante, es importante saber aspectos como cuál es el plato preferido por los clientes o quién es la persona que más visita tu negocio para brindarle una experiencia especial. 

Sin embargo, el aspecto clave para un negocio de comida es saber qué productos tienes en stock y llevar un control por porciones para nunca quedarte sin platos pero tampoco desperdiciar insumos. Esta es una solución que aporta Wally gracias a la función de inventario por recetas. 

Antes de Wally, Claudio Chirinos llevaba esta información, la de ventas y la de compras en documentos de Excel que complicaban el manejo eficiente del negocio. esto demandaba una inversión excesiva de un recurso muy valioso para todo negocio: el tiempo. “Ahora ingresamos todo directamente al sistema. Es muy práctico”, dice Chirinos.

Otra de las funcionalidades especiales para restaurantes que incorpora Wally es el control de propinas, con el que se puede controlar qué parte del pago del cliente corresponde al servicio y cómo distribuirlo entre el personal. 

Plan Gastronómico Wally, el ideal para La Caleta del Colorao

Este plan permite agilizar la atención a tus clientes y manejar un inventario super detallado por cada ingrediente/insumo que utilizas en la preparación de tus platos. 

Es un plan enfocado en restaurantes, bistros, cafeterías, pizzerías, restobares, bares, cevicherías y cualquier negocio gastronómico similar.

Claudio lo define como “un sistema muy completo que se adapta muy bien a la necesidad del negocio”. Con el Plan Gastronómico, añade, “prácticamente no tienes que preocuparte de nada”. 

“Te da resultados diarios de compra, venta, todas las estadísticas del negocio, los platos más vendidos, los platos menos vendidos. Es muy preciso. Con esta información controlo todo. Llevo mis stocks, manejo mis compras.” 

Inventario compuesto por recetas, la funcionalidad estrella para La Caleta del Colorao

La funcionalidad de inventario compuesto por recetas permite controlar en tiempo real el stock de cada uno de los ingredientes que se necesita para preparar cada plato de la carta. 

Es decir, si el inventario diario de pescado para ceviche es de 30 kilogramos, cada vez que se venda un plato se descontará la cantidad de pescado que lleva ese plato. Así se mantienen actualizadas las cantidades de insumos en tiempo real de una forma más precisa. 

Además, cuando en el stock quede un mínimo de este ingrediente, el sistema te alerta para que puedas realizar la reposición a tiempo. 

“Cuando ingreso el stock de pescado fresco que traigo a diario, lo tenemos calculado y porcionado en el sistema, de acuerdo al tipo de plato que ofrecemos. Al tenerlo así, cuando lo agregas como plato de carta te descuenta el stock que tienes el día al término del cierre.  Entonces, ya sabes cuánto pescado tienes que traer al día siguiente”. 

De esta forma, explica Claudio, puede controlar si se están porcionando correctamente los insumos. Además, al término del día le permite saber qué productos necesita comprar la jornada siguiente. Por ende, automatizan el proceso, pues el personal ya no tiene que usar su tiempo en contabilizar.

Sin duda, un software de gestión como Wally para tu restaurante, cafetería, bar o foodtruck traerá beneficios que te ayudarán a gestionar cada área de tu negocio y agilizar los procesos. 

Apenas con unos clics puedes cuadrar tu caja, saber cuál es tu día de mayor y menor venta o cuál es tu producto más vendido. También controlar tu inventario o acceder a reportes inteligentes con información realmente relevante para potenciar el crecimiento de tu negocio. 

¿Qué esperas para hacer despegar tu restaurante? Solicita una demostración GRATUITA del Plan Gastronomía de Wally.